Ce ne place...

[florianbucătăraş Find all posts View Profile Close florianbucătăraş]

CHIFTELUŢE DIN ICRE

Să umblăm la cutia cu ciudăţenii şi să scoatem azi chifteluţele din icre (tarama). O reţetă grecească ancestrală, învăluită în misterul vuietului Mediteranei şi însoţită de aroma peştelui proaspăt. Adevăratul gust al acestor chifteluţe, din păcate, se simte numai pe malul mării, tolănit la umbră, savurându-le şi stropindu-le când şi când cu un vinişor alb şi rece...:naughty:
Mergeţi dară la piaţă, tocmiţi 200 de grame de icre albe (în stare brută nu salată), vreo 6 felii de pâinică albă proaspătă (fără coajă), niţică făină – vreo 5 linguri plus o cană, vreo 2 linguriţe de mărar tocat fin, 2 linguriţe de pătrunjel tocat la fel de fin, dacă aveţi posibilitatea merg şi vreo 2 linguriţe de mentă proaspătăt tocată fin, 1 ceapă potrivită şi ulei pentru prăjit.
Tocăm mărarul, pătrunjelul, menta şi ceapa cât mai fin. Înmuiem pâinea în apă şi apoi o stoarcem bine. O amestecăm cu tocătura de mai sus, cu icrele şi cu cele 5 linguri de făină şi frământăm niţeluş până capătă consistenţă şi se omogenizează acest amestec. Facem din amestec chiftele de formă clasică sau mai micuţe şi rotunde, le dăm prin făină şi le prăjim în ulei încins şi multicel să le acopere (le puteţi prăji şi date prin pesmet dacă vreţi). Le scoatem pe hârtie absorbantă, le lăsăm să se răcorească puţin şi le servim cu lămâie.
Cel mai bine faceţi această reţetă undeva la aer liber...mirosul e minunat dar extrem de „consistent”!
Încercaţi că merită!

[florianbucătăraş Find all posts View Profile Close florianbucătăraş]

ARANCINI

Avem azi o povestioară frumoasă, italienească, născută în cea mai frumoasă şi mai periculoasă zonă (nu cu mult diferită de anumite zone ale noastre)...Sicilia. E o povestioară despre „ARANCINI” – aşa cum sunt denumite portocalele de acolo. Nu este o mâncare, ci mai degrabă un fel de snack care merge la berea rece şi la vinul alb şpriţ. În Sicilia se face aşa cum se fac gogoşile pe la noi. Nişte gogoşele din orez umplute cu ragu (un sos special din carne).
Compoziţia învelişului: 2 linguri cu ulei de măsline, 1 ceapă mică tăiată fin, 1 căţel de usturoi tăiat fin, 2 căni cu orez (bob mare pentru pilaf), 1 cană cu vin alb, 1 litru de apă cu o linguriţă de sare, 1ceaşcă cu parmezan de calitate (sau un caşcaval sărat şi tare), piper, 2 ouă bătute. Călim ceapa şi usturoiul în uleiul de măsline, urmează orezul şi imediat stingem cu vinul, lăsăm să scadă bine apoi adăugăm apa şi fierbem până iese un fel de pilaf scăzut. Dăm la o parte, adăugăm parmezanul (sau caşvcavalul), săsăm să se răcească şi adăugăm ouăle amestecând bine.

Umplutura RAGU: 300 grame carne tocată de viţel, 1 ceşcuţă cu mazăre congelată, 1 cutie cu roşii tăiate în bulion, 1 ceapă potrivită tăiată fin, ˝ pahar cu vin alb, sare şi pier, 1 ceşcuţă cu caşcaval ras, 2 ouă bătute. Călim carnea în puţin ulei, adăugăm ceapa şi apoi mazărea, stingem cu vin, lăsăm să scadă puţin şi apoi roşiile în bulion. Fierbem până scade bine de tot! Lăsăm să răcorească puţin şi amestecăm cu caşcavalul ras şi cu cele două ouă.
Gogoşile: Din amestecul cu orez formăm chiftele potrivite, le umplem cu ragu, închidem gogoşelele şi le tăvălim prin puţin ou şi pesmet. Le prăjim până se rumenesc bine în ulei de floarea soarelui. Le scoatem pe hârtie absorbantă şi le lăsăm să se răcească. Le servim cu poftă!
E cam complicat, dar dacă nu aveţi cu ce să vă omorâţi timpul...încercaţi!

[Chris_307 Find all posts View Profile Close Chris_307]

Saptamana asta, o sa-mi placa saramura de peste facuta de localnicii sau mai bine zis "veterinarii" dunarii ( dabia astept :clapping::biggrin::naughty:


ps: bagati si o reteta de saramura de peste

[florianbucătăraş Find all posts View Profile Close florianbucătăraş]

Deşi bucătăria românească e excelentă...nu e originală în întregul ei...chinezii fac saramură, norvegienii, indienii...şi chiar şi bulgarii!)
În principiu este simplu: peşte grăsuţ (cât aveţi poftă), curăţat bine, scurs de apă, fript pe plită acoperită cu sare (puneţi peştele când sarea este foarte încinsă), iar apoi o fiertură cu apă, ardei iuţi, ardei graşi, usturoi şi ceapă, uneori şi roşii coapte, sare şi piper după gust, în care îmbăiaţi peştele şi nu îl fierbeţi.
După mine, saramura este cea făcută din crap, condimentată puternic şi însoţită de vin alb rece!
Pentru experienţe orientale, adăugaţi la fiertură puţin curry, ghimbir şi boia de ardei iute.
Mămăliga e mama pâinii!:naughty:...alţii mănâncă cu orez, cu cartofi fierţi ori cu pâine...

[postatny Find all posts View Profile Close postatny]

de sezon:

calamari la gratar (ligne na zaru)
file de ton la gratar
paste cu creveti

rustic:
ceafa de porc la gratar (imbalsamata vreo 3 zile in lichide aromate si placut mirositoare)
pastrav la gratar cu rozmarin.

nu am poze acum chiar daca am trecut pe fotografie , dar revin cu prima ocazie.

P.S. bine v-am regasit

[croampa Find all posts View Profile Close croampa]

Unde ai fost omule ?Sper ca ai glumit cu ceafa tinuta trei zile!

[sorinok Find all posts View Profile Close sorinok]

Bine ai revenit.

[postatny Find all posts View Profile Close postatny]

Unde ai fost omule ?Sper ca ai glumit cu ceafa tinuta trei zile!

nu am glumit. bineinteles se tine la rece totul. de fapt porcul e operational si dupa 48 de ore. Totul se bazeaza pe amestecul de vin, sare, piper, cimbru, coriandru. Usturoi si boia pun la final doar. Daca nu "grataresc" tot porcul atunci, restul se poate pastra la lada.
Cand repet figura, notez tot si trantesc si o poza.

@sorinok,

[croampa Find all posts View Profile Close croampa]

Eu stiu ca puiul merge tinut pana la 6 ore iar porcul pana la 12 ore.
Eu fac foarte mult pui si nu il las mai mult de 4 ore si pe langa ierburi si vin nu lipseste lamaia.
Las ca vine CHEF Florian si ne lamureste ce si cum .
Oricum din ceea ce eu stiu este foarte bine sa punem la "bait" orice carne punem pe gratar deoarece cu pana la 93 % scad produsii cancerigeni rezultati la prajirea carnii,si bineinteles are si o savoare deosebita orice carne tinuta la marinat.

[postatny Find all posts View Profile Close postatny]

eu am tinut-o si 3 zile in bait cand am avut rabdare , de multe ori am intrerupt "sistemul" dupa 24-36-48 ore din pofta si salivatie abundenta Daca nu e la rece, nu e bine. Da, se pune si lamaie, acidul citric detine "talentul" de a scoate aromele din condimente mai repejor si astfel porcul se bucura de mai multa aromoterapie .
Am incercat si reusit o marinata din file de somon, unde lamaia a fost factorul de reusita. Daca te intereseaza reteta, PM.

[florianbucătăraş Find all posts View Profile Close florianbucătăraş]

Ohooooooooooo...a venit părinţelu'....da unde fuşi vere că nu te văzurăm de multă vreme!
Ia te uită ce de activitate p-acilea când nu sunt eu atent!
Să o luăm încetişor:
Stilul grecesc de marinare - musai lămâie (zeamă), oţet, oregano, boia dulce, ulei de măsline, uşurel ceapă şi uşurel usturoi. În plus, cuişoare (la ei am găsit praf dar putem măcina şi noi la râşniţă). Cuişoarele dau o aromă demenţială însă nu abuzaţi că amărăsc dacă sunt în cantitate mare! De exemplu, cam un praf cât se ia între degete la un kilogram de carne. Mai găsiţi la ei şi niţel busuioc şi ocazional niţel uzo la marinată!. La rece măcar 4-5 ore...la mine marinarea durează cam 15-20 de minute...că n-o am pe răbdare fraţilor când e vorba de d-astea...)

Stilul rusesc - vodculiţă, piper, ardei iute şi niţică miere. Tot 4-5 ore la rece. Chestia asta face din carnea de pui (în special aripi) ceva deosebit.

Stitlul chinezesc - sos de soia, usturoi multicel, sare (dar cu atenţie căci uneori sosul de soia e şi el destul de sărat), ardeiuţ iute. Chestia asta face minuni chiar şi cu cărniţa de văcuţă.

Stilul teuton - carne de porc (pulpiţă), bere blondă, bobiţe de muştar şi ceapă cât cuprinde. Merge şi asta...

IMPORTANT: Nu marinaţi carnea în vase metalice!!! Neapărat băgaţi la rece!!! La frigider e de preferinţă să puneţi într-o pungă (ca să rotiţi jmecheria) sau într-o cutie din plastic cu capac etanş să nu prea ia aer!!!
Orice carne marinată va fi prăjită la un foc foarte potolit, pe îndelete (niciodată la foc iute) şi între timp poate fi aşteptată cu un şpriţ rece, alb şi sec!!!

[postatny Find all posts View Profile Close postatny]

hehe, ati crezut ca am crapat
apreciem sfaturile tale, dar musai tre sa gusti si de la mine. si eu am crezut ca e mult 2-3 zile sa ti porcul la jacuzzi, dar asta m-a invatat un vanator. si daca merge la vanat, merge si la porcul ucis in batatura. chiar ma tenteaza astea mediteraneene, retetele adica. ceva fain cu creveti decorticati ai?

[florianbucătăraş Find all posts View Profile Close florianbucătăraş]

Chifteluţe cu legume
E o reţetă uşurică, gustoasă, merge cu orice fel de garnitură (orez, cartofi etc) şi la fix cu un vin alb sec şi rece!
Luăm cam 250 grame carne tocată porc (mai grasă), 250 grame carne tocată viţel, pătrunjel, 1 ardei „capia” roşu, 3-4 căţei de usturoi, o ceapă medie, 1 ou, sare şi piper, iar dacă ne iese compoziţia cam moale, putem să adăugăm puţin pesmet 1-2 linguri.
Toate legumele sunt tăiate micuţ, totul se amestecă bine şi se lasă la frigider cam o oră înainte de a prăji chifteluţele – pe grătar sau în tigaie cu puţin ulei de măsline.
Poftă mare!

[iribun Find all posts View Profile Close iribun]

Esti de belea! Pe cuvant! De cate ori deschid topicul asta mi se face o foame!!!!! Daca pozele sunt asa bune, produsele trebuie sa fie si mai bune!!!! Apropo pozele le faci tu? Prezentarea este de exceptie!

[florianbucătăraş Find all posts View Profile Close florianbucătăraş]

)...asta mă întreba şi MariusDaniel mai demultişor! Unele sunt făcute de mine, altele luate de aiurea, altele de la bucătari de pe alte meleaguri, cu care corespondez şi fac schimb de reţete ori cărora le cer lămuriri în anumite cazuri de "pofte" nesatisfăcute!
De acum încolo, am decis ca cele făcute de mine să poarte un "însemn" de marcă, pentru a spulbera orice dubiu!)
Iacă aceşti cartofi spre exemplu, de care mă ocup acuşica...mai târziu am să explic pe îndelete...E vorba de cartofi "dublucopţi"...sper să iasă conform aşteptărilor!