Ce ne place...

[florianbucătăraş Find all posts View Profile Close florianbucătăraş]

Aşadar...
Baclava
500 grame foi de plăcintă, 250 grame unt topit sau 1 pahar cu ulei, 2 pahare cu nucă pisată mai măricel, 1 lingură cu zahăr, 1 linguriţă cu scorţişoară, 1 pahar cu miere.
Amestecăm nuca cu scorţişoara şi zahărul. Ungem cu unt o tavă şi iniţial aşezăm 2 foi de plăcintă, după care punem nucă uniform. Alternăm apoi câte o foaie cu un strat de nucă, până se termină. Lăsăm pentru partea de sus tot 2 foi! Tăiem încet şi atent sub formă de romburi, puternic până la foile de jos. Topim untul şi îl turnăm fierbinte (sau uleiul) peste foi. Se introduce apoi la cuptor, la foc mare, pentru vreo 25-30 de minute. O scoatem din cuptor şi turnăm mierea uniform pe toată suprafaţa, mai cu seamă pe urma tăieturii. Timp de vreo 30 de minute aceasta (baclavaua) va trage bine mierea şi se va pregăti să ajungă acolo unde trebuie – in farfurii!

[florianbucătăraş Find all posts View Profile Close florianbucătăraş]

Şi iar cofeturi.... O reţetă de la o doamnă din Bulgaria! Excelent!
Ştrudel cu vişine:
Coca – 3 căni făină, 1 ou mare bătut, 10 linguri de unt topit, ˝ cană apă călduţă.
Umplutura – ˝ cană nucă pisată fin, ľ cană zahăr, 750 grame vişine fără sâmburi, ľ cană pesmet.
Preparare:
Amestecaţi într-un bol ingredientele pentru cocă, amestecaţi bine şi lăsaţi să se odihnească vreo 30 de minute acoperit cu un prosop uscat. În alt vas, amestecaţi vişinele, nuca pisată, zahărul şi pesmetul – daţi deoparte.
Pe o hârtie pentru copt sau pe un prosop curat (date cu făină), întindeţi din aluat o foaie cât se poate de subţire. Aşezaţi umplutura, rulaţi cu grijă să nu iasă umplutura şi daţi o formă de potcoavă. Introduceţi în cuptorul încins în prealabil şi coaceţi vreo 30-40 de minute până se rumeneşte. După ce scoateţi ştrudelul afară şi se răcoreşte, presăraţi zahăr pudră şi serviţi cu îngheţată sau cu frişcă.

[tony_egri Find all posts View Profile Close tony_egri]

Cred ca te-am mai intrebat pe la inceputul topicului despre o reteta dar nu mai gasesc.
Cum sa fac cicolata de casa alba?

[florianbucătăraş Find all posts View Profile Close florianbucătăraş]

Am găsit o reţetă „neaoşă” de ciocolată albă, departe însă de cea autentică. Marea noastră problemă este UNTUL DE CACAO, ingredient pe care nu avem de unde să-l procurăm. Aşa că...
1 pachet cu unt de calitate, gras (fără sare), cam 50 ml. apă, zeama de la o jumătate de lămâie, 500 gr zahăr, 500 gr lapte praf şi 2 pliculeţe zahăr vanilat.
Punem la foc moale zahărul cu apa şi untul, amestecând continuu până la topirea totală a zahărului. Dăm la o parte şi lăsăm puţin, apoi punem laptele praf şi zeama de lămâie. Punem iar la foc mic şi amestecăm până se omogenizează. Amestecul respectiv se pune într-o tavă din silicon (dacă aveţi) ori într-o tavă acoperită cu o folie de aluminiu ori celofan şi se pune la rece. Rezultatul este „un fel” de ciocolată albă.

[Monegasc Find all posts View Profile Close Monegasc]

Bine zici ca "un fel" de ciocolata. Daca nu are unt de cacao (care este alb, indiferent de culoarea ciocolatei), nu cred sa aibe nici gustul pe care il stim noi. Din ce ai zis tu acolo, seamana mai mult ca o glazura sau cam ca martipanul, imi inchipui eu.
In alta ordine de idei, oaia la groapa cum se face?

[florianbucătăraş Find all posts View Profile Close florianbucătăraş]

Oaia sau mielu la groapă sunt mai mult un ritual decât „bucătărie”. E nevoie de timp, răbdare, şpriţ lung şi dăruire! Mi-a fost dat să văd de două ori această poveste uimitoare.
Eu am două propuneri – mielul făcut haiduceşte, clasic şi cel făcut în folie de aluminiu (deşi am văzut friptură la groapă făcută şi în foi de viţă ori de porumb). În afara unei gropi mai mari cam de 4 ori decât animalul, e nevoie de jar care s-o umple, în ambele cazuri. Iniţial pregătim carnea, oaia sau mielul mai mari, de peste 20 de kg.
1. Dacă facem clasic, lăsăm oaia cu blana pe ea, curăţată bine de măruntaie, umplută cu 7-8 capaţâni de usturoi pisat, 5 cepe mari tocate, piper, sare, cimbru, stropită cu vreo 3 sticle de vin alb demisec şi legată (cusută), aşezată cu cusătura în sus în groapă, după ce scoatem jumătate din jarul din groapă. Facem undeva un amestec de pământ cu apă şi sare (vreo 5 pumni de sare) şi ungem toată blana oii, un strat grosuţ care va cădea spre sfârşit. După ce am aşezat-o, punem şi restul de jar iar apoi acoperim şi cu vreo 15 cm de pământ. Poate să stea acolo de la 3 până la 8 ore. Ar mai fi indicată legarea cu sârmă mai groasă de jur împrejur (precum o reţea), pentru că se poate destrăma când e gata şi e dificil de scos din groapă...
2. Oaia curăţată bine, fără piei şi blană, condimentată ca mai sus plus vreo 3-4 lămâi tăiate în două, unsă bine pe dinafară cu ulei şi frunze de rozmarin, îmbrăcată bine în folie de aluminiu (vreo 3-4 folii) şi la fel în groapă, cam 3-4 ore.

Eu unul sunt nebun după carnea de oaie şi aş mânca la orice ocazie, numai că aşteptarea implică (zic eu) prezenţa unor „extraporţii” de pastramă ce vor fi consumate pe fondul unui vin roşu sec sau cu o fiertură de ţuică (pentru că o să şadem p-afară până la coacerea obiectului).
Hai să aveţi poftă ... că oricum vin şi eu în ziua cu pricina!:naughty:

[florianbucătăraş Find all posts View Profile Close florianbucătăraş]

Sunt sigur că aţi mâncat file de somon şi vi s-a părut fad. Încercaţi reţeta asta şi vă veţi schimba părerea...! Este nemaipomenit de aromat şi foarte „de regim”.
Somon PESTO
2 fileuri măricele şi grăsuţe de somon, 2 cartofi, 2-3 morcovi, 2 dovlecei, iar sosul Pesto îl faceţi dintr-un bucheţel de busuioc verde (dacă n-aveţi merge şi uscat) cu sare, 4 căţei de usturoi şi jumătate de pahar de ulei de măsline – toate băgate în blender şi amestecate bine.
Spălaţi bine legumele şi tăiaţi-le potrivit, puneţi-le la fiert – eventual numai cu puţină sare (să n-aud de delikat sau alte prostii d-astea!).
Sosul Pesto îl puneţi într-o tavă (vreo 3 sferturi), aşezaţi fileurile de somon, acoperiţi-le cu sosul rămas şi băgaţi la cuptor la foc iute vreo 30 de minute. Aşezaţi frumos în farfurii peşte cu legume, stropite cu sos, şi invitaţi şi ceva vecini, pentru că mai mult ca sigur mirosul răzbate până la ei. Pe mine amestecul ăsta de usturoi cu busuioc şi peşte mă dă pe spate!
Hai poftă mare!

[Monegasc Find all posts View Profile Close Monegasc]

Da dom'le! Acum stiu ce vreau cand o sa ne mai vizitati. Eu pun la bataie materialul!

[florianbucătăraş Find all posts View Profile Close florianbucătăraş]

Mă tot distrez pe la dentist de câtăva vreme, lucru care mă demoralizează pentru că nu mai intră nici pastramă, nici bomboane, nici alune...cam nimic din ce e bun. Azi abia am reuşit să mănânc o supă cremă de ciuperci, bună ce-i drept dar cam subţire pentru gusturile mele.
Hai să vedem:
1 cană cu făină, 100 grame unt, 1 cană supă de pui, jumătate de ceapă măricică, puţină ţelină (frunze dacă aveţi), 1 praz, 2 linguriţe de tarhon sau cimbru, 1,5 litri lapte gras, 500 grame ciuperci proaspete, ˝ cană smântână, suc de lămâie, sare şi piper.
Spălaţi bine şi tocaţi prazul, ţelina şi ceapa şi adăugaţile în untul topit într-o cratiţă, căliţi-le vreo 5 minute, adăugaţi făina amestecând continuu şi cu focul dat mai mic. Amestecaţi şi lăsaţi la foc mic încă vreo 7 minute, până se îngălbeneşte puţin. Apoi adăugaţi supa, puţin câte puţin şi amestecând, fără să se facă cocoloaşe. Urmează laptele, la fel, puţin câte puţin, lăsaţi focul mic de tot şi lăsaţi încă vreo 30 de minute la foc, să scadă şi să se îngroaşe, cu atenţie să nu se ardă sau prindă (folosiţi o cratiţă groasă).
Între timp tocaţi ciupercile, adăugaţi la supă tarhonul (cimbru dacă nu aveţi tarhon), adăugaţi şi ciupercile când a scăzut supa şi fierbeţi încă 10 minute. Opriţi focul, adăugaţi smântâna, 1 lingură cu suc de lămâie, sare şi piper…şi cam asta e!

P.S. - ei...cum e domnule Moneqasc peştele?!)

[Monegasc Find all posts View Profile Close Monegasc]

Pai pestele o fo taaare bun! Multam maxim. O sa pun si pozele cu impricinatul solzos. Problema e ca acum mi s-a facut pofta de ciuperci ..

[florianbucătăraş Find all posts View Profile Close florianbucătăraş]

Farfale (fluturi) cu ragu şi chifteluţe (pentru 6 porţii)
Pentru paste: 1 cutie de 500 grame cu farfale (merg şi alte paste) cu sare şi ulei la fiert.
Chifteluţe: 500 grame carne tocată (porc şi vacă), 1 ceapă mare, 2 căţei usturoi, 1 legătură pătrunjel tocat fin, 4-5 linguri de caşcaval ras, 2 ouă, sare, piper, boia dulce, ulei pentru prăjit.
Pentru sos ragu: ulei, 1 ceapă mare, 1 căţel usturoi, o cutie suc de roşii şi 2-3 linguri de bulion concentrat, sare, piper, boia dulce, puţin pătrunjel tăiat foarte fin, un pahar cu apă.
Amestecăm carnea tocată cu ceapa, usutroiul şi pătrunjelul tocate fin, apoi adăugăm şi caşacavalul ras, ouăle, sare, piper, boia şi lăsăm apoi amestecul la frigider.
Pentru sos, tocăm ceapa şi usturoiul şi le călim în ulei fără să le ardem. Adăugăm sucul de roşii, bulionul, condimentele, apa şi lăsăm la fiert la foc mic.
Între timp, ne apucăm de chifteluţe: le formăm mititele, cam de dimensiunea unor alune de pădure şi le prăjim în uleiul încins, până se rumenesc uniform.
Când sosul de roşii a scăzut suficient (să fie gros), adăugăm la fiert chifteluţele şi lăsăm pe foc vreo 7 minute.
La urmă fierbem pastele şi servim împreună cu chifteluţele cu sos.
Poftă mare!

[Claudia Find all posts View Profile Close Claudia]

He he

florianstroe <> Ai innnnnebunit de tot, draga. Nu stiam ca mai nou iti place berea atat de mult , credeam ca vinul , sorry my mistake. As vrea si eu retea pt tort de mere ai facut o data si a fost super.

Intrebare intrebatoare , de ce nu iti deschizi un restaurant ?!?

Si cand o sa incepi sa vorbesti si despre bebei :naughty: , nu doar de mancarica ?

[florianbucătăraş Find all posts View Profile Close florianbucătăraş]

Ei...dacă ai avut prilejul să mănânci tort făcut de mine - îţi dai seama că e inutil să îţi dau reţeta pentru că nu ai putea să obţii "acelaşi rezultat". Totul stă în dăruirea cu care te apuci de o asemenea treabă! Când am să deschid restaurantul - vei putea servi acolo o bucată de tort, la un preţ just.:money:

...în altă ordine de idei - Cine are nevoie de rotisor, când avem la îndemână sfoară?!
Francezii, mai zgârciţi din fire, s-au adaptat urgent la "criza mondială" şi au socotit că pot face un pui la gura sobei sau chiar în şemineu!
Daţi fuguţa în grădină, faceţi un pămătuf din cimbru şi rozmarin şi îl daţi prin ulei, legaţi un pui cu sfoară pe la subţiori şi îl învârtiţi de mama focului pe lângă foc, atingându-l când şi când cu pămătuful. Dacă tot arde focul, băgaţi în jar şi câţiva cartofi să se pârpălească, că nu-s scumpi şi merită. O fi bun?!)

[Claudia Find all posts View Profile Close Claudia]

Super

ok. asta e

[florianbucătăraş Find all posts View Profile Close florianbucătăraş]

De multe ori mâncăm pentru că aşa trebuie, însă uităm să acordăm atenţie detaliului. Comoditate, rutină, grabă, oboseală, toate astea fac din mesele noastre ceva anost menit să ne menţină în viaţă…facem şi noi parte din lanţul trofic.
Este bine să încercăm experienţe noi în domeniu, mai ales că avem la îndemână fel de fel de ingrediente care la prima vedere nu spun nimic într-un anumit sens.
Mergeţi şi cumpăraţi un pui măricel, gras şi rotunjor, spălaţi-l bine, faceţi o umplutură din portocale tăiate bucăţele (fără coajă), stropiţi-l cu suc de portocale şi ungeţi-l cu unt. Presăraţi coajă de portocale rasă, însoţiţi-l în tavă cu niscaiva cartofi dulci, cartofi normali şi morcovi, daţi şi o aruncătură de cimbru, rozmarin şi niţel usturoiaş. Lăsaţi-le la cuptor să se înveţe cu căldura şi când s-au bronzat bine, ocupaţi-vă de ele ajutându-vă cu un păhărel de vin alb sec.
Hai să aveţi poftă şi sănătate!