Ce ne place...

[florianbucătăraş Find all posts View Profile Close florianbucătăraş]

Exista o zona minunata si linistita, regiunea Agia (Koutsoupia), cu plaje mari, turisti putini si preturi "potrivite"...
M-a incantat in mod special o taverna numita "LA BEBIS", unde atmosfera este foarte destinsa, mancarea buna si curata iar vinul "imbatator". Era printre putinele locuri unde puteai merge dupa 12 noaptea sa servesti o friptura buna, niste sardine trase la tigaie sau, "profiteroale cu pepene galben" din partea casei.
Din proprie experienta va zic, dupa vreo 5 beri si o sticla de vina alb, pe caldurile alea nu te mai apuca decat cantatul!!!)

[florianbucătăraş Find all posts View Profile Close florianbucătăraş]

Pe plaja, la Kokino Nero, liniste, valuri, taverna pana in mare si bunatati. Off Doamne ce o sa le duc doru'...
Au ei un vin usurel, alb, sec, numit Retsina, rece si alunecos. Salate de vinete, vinete prajite, dovlecei prajiti in tigaie, "Skordalia" adica o salata facuta din miez de paine si cartof fiert - cu mult usturoi, lamaie, nuca si ulei de masline. Orez cu fructe de mare, sardine prajite si salate grecesti.
Ufffff.....

[florianbucătăraş Find all posts View Profile Close florianbucătăraş]

Daca tot ne-am transformat in "Leu bucatar", am una tare de tot...tot cu mancare...si tot cu leuti...)
...hmmmm....poate credeati ca leii nu "se" mananca...:naughty:

Si la final...ca nu cumva sa aiba cineva tupeul sa spuna ca nu exista vreo legatura intre lei, Peugeot si mancare!!!

[Monegasc Find all posts View Profile Close Monegasc]

Asa tata! Sa ii mancam si noi pe ei! Eu l-as cam halpani pe cel dintr-a patra poza ...

[florianbucătăraş Find all posts View Profile Close florianbucătăraş]

Daca tot m-am intors cu fel de fel de condimente din Grecia, am zis sa profit de treaba asta si l-am invitat pe "adipo" la o masa scurta greceasca, masa care a inceput pe la 18.00 si s-a terminat pe la 3 dimineata. Am gatit sub cerul liber ca sa avem motiv sa tragem si ceva sprituri...
Simplu si la obiect: Platouri mai mult romanesti, cu slaninuta-toba-vinete si maslinute de toate neamurile / salata greceasca cu feta-ulei de masline si oregano / salata skordalia (exista pe thread) si tzatziki (iaurt gras cu usturoi si castraveti proaspeti) / spetzofai (carnati, ardei gras, ceapa, ardei iute, rosii, condimente) toate trase la tigaie si in final niste dulceturi ciudate ... adica rosii. castraveti, portocale, mandarine, nuci si alte alea bagate in sirop de zahar.
A doua zi am fost foarte obositi...)

[florianbucătăraş Find all posts View Profile Close florianbucătăraş]

Azi avem 2 episoade...n-am avut de munca si mi-am gasit de lucru in bucatarie.
Revin la febletea mea (mancarea indiana), fericit la maximum, caci am descoperit un bucatar indian care m-a invatat cateva lucrusoare si mi-a dat o punga plina ochi cu mirodenii indiene adevarate.
Primul episod tine de carne si al doilea de orez.

Chicken tikka masala (Pui cu condimente)

1. o roşie mare
2. o ceapă mare
3. opţional 1 ardei iute
4. suc de lămâie
5. piept de pui tăiat egal cubuleţe (maximum 750 gr)
6. un iaurt
7. praf de coriandru
8. praf de chimen
9. praf de ghimbir (sau proaspăt)
10. praf de chilli (boia iute)
11. şofran
12. 7 spices (scorţişoară, cuişoare, dafin, cardamom etc)
13. sare
*Condimentele (mai putin sarea si chilli) cam 2 lingurite din fiecare!

În blender mixăm rosia (eventual cu puţin bulion).
Apoi facem marinata pentru pui: şofran, chilli, coriandru, ghimbir, iaurt, suc de lămâie, sare, ulei. Toate se amestecă bine şi 3/4 se pune cu carnea iar 1/4 cu legumele tăiate cubuleţe.

Prăjim puiul bine, şi când e aproape gata punem şi legumele în tigaie.

Separat intr-o cratiţă puneţi ulei la încins şi un praf de 7 spices, chimen, ceapa tăiată fin, sare, şofran, ghimbir, coriandru, chilli, apoi apă şi fierbem încet. Adăugăm sosul de roşii şi fierbem din nou, cu apă dacă e cazul. După ce a scăzut, punem şi puiul cu legumele la fiert.

[florianbucătăraş Find all posts View Profile Close florianbucătăraş]

Episodul 2.

Zafrani Pulao (Orez cu şofran)

1. Orezul pus la înmuiat 30 minute (basmati)
2. Desfaceţi şofranul separat în puţin lapte sau apă caldă.
3. Puţin ulei în vas, 7spices puţin praf sau întregi, stafidele (stau foarte puţin la foc pentru că se amărăsc), ceapă puţină, ghimbir apoi, sare, coriandru, iaurt puţin, chimen, apă 1 şi ˝ la orez, apoi orezul. Dacă mai trebuie apă adăugaţi pe parcurs. Spre sfârşit şofranul şi bucăţi de unt. Foc mic! .. şi capac.

Gustul si mirosul sunt inegalabile. Sa aveti la indemana ceva apa sau suc - e destul de picant si de iute si veti simti nevoia.

[tony_egri Find all posts View Profile Close tony_egri]

Ce e ala sofran, ca din poze nu imi dau seama?

[florianbucătăraş Find all posts View Profile Close florianbucătăraş]

Sofranul (crocus) este o floare plapanda, al carei pistil are capacitatea de a colora intens in galben. Adaugat in mancarurile cu orez, alaturi de curry, da o aroma deosebita. Este foarte scump in stare pura, insa il gasim la noi si sub forma de pudra. Pentru 1 kg de sofran este nevoie de cateva sute de mii de flori...de aici si pretul.

[florianbucătăraş Find all posts View Profile Close florianbucătăraş]

Incepe una dintre cele mai frumoase perioade ale anului, toamna, un anotimp ce poarta pregnant amprenta belsugului, a culorii intense si a cantitatilor nemasurate de provizii. Natura indeamna la pregatire pentru lenevire, la pus la pastrare de carnita, vinisor, fructe si legume conservate sau nu, cereale si altele necesare traiului. Se apropie iarna, vremea alba in care toti am dori sa stam ghemuiti langa vreo soba, sa sorbim o fiertura de strugurel sau pruna (sau oricare ar fi ea), sa mirosim o pastramioara sau un carnacior afumat, sa gustam prajituri de casa calde si sa simtim parfum de dulceturi de gutui.
Oricum, atata cat se poate, profitati de vremea asta in care se pregatesc pastramele, se pun la vant pulpele de berbecut, se umfla maruntaie cu carnuri afumate, se nasc cei mai buni carnati de oaie, si – peste toate cele – se joaca in picioare boabele de strugure si se naste cel mai frumos sirop de metamorfoza…mustul.
Nu pregetati sa ciocniti o cana mare de must, sa simtiti cum se topeste in gura pastramioara si sa le indesati pe toate cu o lingura mare de mamaliguta. Viata e scurta iar placerile adevarate sunt la indemana…
Pofta mare!

[florianbucătăraş Find all posts View Profile Close florianbucătăraş]

Am avut intotdeauna o slabiciune pentru orient si pentru lumea musulmana. Stilul de viata lenes, povestile uimitoare, decorurile fastuoase, imaginatia fantastica si nu in ultimul rand bucataria dusa la rang de divinitate. Au stiut sa “fure” din imperiile create candva, tot ce e mai bun in materie de condimente si retete. Au elaborat la randul lor niste chestii inimaginabile si au obtinut arome fantastice.
Nu ratati ocazia de a gusta (avem destule restaurante cu specific) tarte cu carne de miel si masline, coltunasi cu stafide, menta si susan, saorme cu lipie adevarata, pulpe de miel cu condimente suficiente, orez, fasole, linte, naut, toate cu miel sau pui. Au un stil unic de a fezanda carnea – cu faina de orz si extracte vegetale. Nu exista vreun fel de mancare sa nu aiba putin dafin, coriandru, cuisoare, scortisoara, chilli sau sumag si tahina (un fel de ulei de susan).
Daca tineti la silueta, stati departe de asa ceva! )

[Dan Ionescu Find all posts View Profile Close Dan Ionescu]

Sefu baga o reteta cu peste ceva,preferabil somn,ca maine ma sparg cu pestele ala care l-am pus in topicul"pasiuni",dar sa fie mai acrisor asa ,ca altfel nu mai puc sa beau vinuletul,multumesc.

[florianbucătăraş Find all posts View Profile Close florianbucătăraş]

Nenica...m-ati omorat cu somnu' ala - monstru' ce mai!
Pai aveti de lucru - cam asa:
O supa-ciorba din cap, coada si ceva "bucatele" mai grase! Caliti bine in ulei telina, morcov, albitura si ceapa, daca se poate la tuci. Apoi puneti apa peste ele sa fiarba bine, adaugati cartofi, castravete verde, ardei iute daca va place, bors si zeama de lamaie. Spre sfarsit, dupa ce au fiert binisor, adugati masline tari (verzi mai bine) si pestele. Lasati sa fiarba si acriti din cand in cand cu lamaie - dupa gust. Neaparat dupa ce luati de pe foc, patrunjel verde tocat mai grosut!
Restul...ce ramane, clasic - pe gratarel, cu mamaliguta si maioneza de usturoi.

...siii...unde va duceti?!?!)

[Dan Ionescu Find all posts View Profile Close Dan Ionescu]

Cred ca la spital dupa ce ne spargem cu pestele,sau cu vinul.

[croampa Find all posts View Profile Close croampa]

Eu am incercat asta zilele trecute :
Ciuperci umplute la tava

Ingrediente:

-1 kg de ciuperci proaspete
-2 cepe
-1 legatura de patrunjel verde
-130 ml smantana grasa
-3 linguri de pesmet
-200 g cascaval ras
-sare, piper
-ulei
Preparare:

Se spala ciupercile, eu le-am si scobit. Tocam marunt piciorusele si ce a rezultat din scobit, tocam cepele si le punem impreuna la calit in foarte putin ulei. Apoi adaugam patrunjelul,urmeaza smantana, condimentele. Lasam pana scad putin, la sfarsit adaugam pesmetul.

Umplem ciupercile cu aceasta compozitia si punem in tava de yena. Radem cascaval deasupra si dam la cuptor unde lasam cat vrem sa fie de rumenit.

Am gasit undeva reteta si am zis ca sa incerc ,pt. ca pentru mine ciupercile erau o bariera serioasa ,nu prea puteam sa le accept dar astea au fost delicioase ,pacat ca nu am mai apucat sa fac poze .